ESPESANTES - ChemAlim

Goma xantana

La goma xantana es un polisacárido versátil y altamente eficaz, compuesto principalmente por D-glucosa, D-manosa, ácido D-glucurónico y grupos acetilo. Se produce mediante fermentación de hidratos de carbono con la bacteria Xanthomonas campestris, seguida de purificación, secado y molienda para obtener un polvo fino. Este biopolímero se utiliza ampliamente como espesante y estabilizador en diversas industrias, incluyendo alimentos, perforación petrolera, agricultura, química fina y farmacéutica. La goma xantana se presenta como un polvo blanco crema con un tamaño de partícula de malla 80, un pH de solución al 1% entre 6.0 y 8.0, y una alta viscosidad mínima de 1200 cps. Además, cumple con estrictas especificaciones de pérdida por secado, cenizas, contenido de ácido pirúvico y límites bajos de metales pesados y contaminantes microbiológicos, garantizando su calidad y seguridad para aplicaciones industriales y alimentarias.

Agar

El agar-agar es una sustancia gelatinosa derivada de las algas rojas, principalmente de los géneros Gelidium y Gracilaria. Comercialmente, se obtiene sobre todo de Gelidium amansii. Está compuesto por dos polisacáridos principales: agarosa, un polisacárido neutro, y agaropectina, un polímero cargado. La agarosa consiste en unidades alternadas de galactosa unidas químicamente, lo que le permite formar geles estables incluso a bajas concentraciones (alrededor del 1%). En la industria alimentaria, el agar se utiliza como estabilizante, coagulante, agente densificante, emulsionante, conservante y agente de flotación. Se emplea en la elaboración de bebidas, helados, productos enlatados, carnes procesadas y otros alimentos. Además, en la industria química y en la investigación médica y científica, el agar sirve como base para ungüentos y como medio sólido para cultivos microbiológicos. Se presenta comercialmente en forma de polvo blanco, tiras o hojuelas, con una capacidad de gelificación que varía entre 600 y 1500 geles. Su alta estabilidad y versatilidad lo convierten en un ingrediente fundamental en múltiples aplicaciones industriales y científicas.

Alginato de sodio

El alginato de sodio es la sal sódica de un carboximetil éter de celulosa parcialmente hidrolizado mediante tratamiento enzimático con celulasa de Trichoderma reesei, desarrollado para calidad alimentaria. Se presenta como un polvo blanco cristalino, con apariencia y olor similares al azúcar. Este compuesto destaca por su capacidad para formar soluciones con viscosidades variables según su concentración, desde bajos valores alrededor de 100 cps en soluciones al 1% hasta viscosidades muy altas, superiores a 40,000 cps en soluciones al 4%, demostrando gran versatilidad funcional. En la industria alimentaria, el alginato de sodio se utiliza ampliamente como espesante, gelificante, emulsionante, estabilizante y mejorador de textura, por ejemplo, en productos como helados, gelatinas, bebidas lácteas, aderezos, fideos instantáneos y cerveza. Su uso está respaldado por la certificación de seguridad de la FAO/OMS, lo que lo convierte en uno de los aditivos alimentarios más seguros disponibles. Además, presenta un pH de entre 6.0 y 8.0, baja humedad y mínima insolubilidad en agua, garantizando su calidad y estabilidad para aplicaciones industriales.

Carragenina Kappa Semi-refinada

La carragenina kappa semi refinada (CAS 9000-07-1) es un polisacárido natural extraído de algas rojas, caracterizado por su alta transparencia, fuerza de gel y bajo costo. Es ideal para mejorar textura, elasticidad y estabilidad de una amplia variedad de productos alimentarios. Aplicaciones principales: Productos cárnicos: Sustituye grasa, actúa como aglutinante, mejora jugosidad, elasticidad y rendimiento. Aves procesadas: Controla la deshidratación, mejora la jugosidad y aumenta el rendimiento. Lácteos y bebidas: Estabiliza y mejora viscosidad en leche, jugos y bebidas con chocolate. Postres y confitería: Gelificante en flanes, geles y productos de repostería; mejora sensación en boca y liberación de sabor. Panadería y pasta: Mejora textura, rendimiento y sensación en boca; sustituye parcialmente grasa o mantequilla. Salsas y aderezos: Espesa y estabiliza la viscosidad. Bebidas fermentadas: Acelera clarificación en cerveza, vino y vinagre. Especificaciones destacadas: Apariencia: Polvo libre flujo, amarillo claro Tamaño de partícula: ≥ 95 % pasa 120 malla Sulfato total: 15–40 % Viscosidad (1,5 %, 75 °C): 5 mPa.s Fuerza del gel (1,5 %, 0,2 % KCl): 500 g/cm² pH (1 % solución): 8–10 Metales pesados totales (Pb, Cd, Hg): ≤ 10 mg/kg Salmonella y E. coli: Negativos Presentación: Sacos de 25 kg Transforma la textura, estabilidad y jugosidad de tus productos con la carragenina kappa semi refinada más confiable del mercado.