La goma xantana es un polisacárido versátil y altamente eficaz, compuesto principalmente por D-glucosa, D-manosa, ácido D-glucurónico y grupos acetilo. Se produce mediante fermentación de hidratos de carbono con la bacteria Xanthomonas campestris, seguida de purificación, secado y molienda para obtener un polvo fino. Este biopolímero se utiliza ampliamente como espesante y estabilizador en diversas industrias, incluyendo alimentos, perforación petrolera, agricultura, química fina y farmacéutica. La goma xantana se presenta como un polvo blanco crema con un tamaño de partícula de malla 80, un pH de solución al 1% entre 6.0 y 8.0, y una alta viscosidad mínima de 1200 cps. Además, cumple con estrictas especificaciones de pérdida por secado, cenizas, contenido de ácido pirúvico y límites bajos de metales pesados y contaminantes microbiológicos, garantizando su calidad y seguridad para aplicaciones industriales y alimentarias.